Cu ce?
- 1kg de făină pentru cozonac
- 5 ouă
- 300 g zahăr
- 100 g unt 80% grăsime
- 5 linguri ulei
- 350 ml. lapte
- 400 gr. nucă măcinată
- 4 linguri de cacao
- coaja de la o lămâie
- esență de rom
- 15 gr. de drojdie uscată
- zahăr vanilat
- un praf de sare
Cum?
- Ouăle se separă, iar albușurile se bat cu jumătate din cantitatea de zahăr (respectiv 150 gr.) și se amestecă cu nucă și cacao pentru umplutură.
- Pe foc se pune laptele și restul de zahar – 150 ml. – până se topește; după ce s-a topit se lasă să se mai răcească, eventual până devine călduț – optim pentru drojdie.
- Pentru aluat se dizolvă drojdia în laptele călduț și se lasă să se dospească într-un crater făcut în făină. Când “fierbe” drojdia se adaugă coaja de lamaie, gălbenușurile, esența de rom, un praf de sare, uleiul și untul topit călduț – nu fierbinte.
- Se amestecă până se încorporează toată făina și se obtine un aluat elastic, nu foarte îndesat.
- Se acoperă ligheanul cu folie alimentară și se lasă aluatul la cald o oră.
- Cu mâinile unse de ulei se împarte în 4 părți egale, formându-se sfere, care se întind în formă de foaie și se umplu cu umplutura de nuci apoi se rulează.
- Ca să obținem un cozonac arătos și mare împletim câte două sucituri, apoi le așezăm într-o tavă de cozonac bine unsă și tapetată cu făină sau într-o tavă în care a fost pusă foaie de copt cerată.
- Lăsăm cozonacii la temperatura camerei să crească încă o oră.
- Îi ungem cu ou bătut (gălbenuș și lapte), presărăm zahăr granulație mare sau mac, după care îi introducem în cuptorul pre-încălzit la 180 de grade pentru circa 35-50 de minute.