Cu ce?
- bucățele de slanină cu carne (maxim 2 cm. grosime)
- sare – de preferat de sac
- boabe piper negru
- boabe coriandru
- usturoi
- cimbru / cimbrișor uscat
Cum?
- Bucățile de slănină se dau pe ambele părți cu sare din belșug.
- Vom tapeta fundul vasului cu sare, boabe de piper și coriandru, căței de usturoi zdrobiți și cimbru.
- Se așează bucățile de slănină una peste alta(grăsime la grăsime) iar între straturi(și deasupra) adăugăm aceleași condimente de mai sus.
- Se acoperă vasul și se dă la frigider pentru minim 7 zile; la fiecare 2 zile întoarcem bucățile de slănină. În caz de nevoie se mai adaugă sare.
- Se spală apoi bucățile de slănină și se introduc într-un borcan; printre straturi se adaugă boabe de piper și câțiva căței de usturoi zdrobiți(din cei folosiți anterior).
- Se completează cu saramură(1 lingură de sare la 1 litru de apă plus 4-5 căței de usturoi pisați) până când sunt acoperite complet. Se acoperă și se dă la frigider pentru încă 7 zile.
- Se scot bucațile de slănină din saramură, se spală și se usucă cu un șervețel de hârtie. Se dau apoi prin boia afumată(doar pe partea cu grăsimea).
- Se pot congela și consuma în decursul unui an.